НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ


В период «странного» и лаконичного царствия Иоанна Антоновича (1740-1764; правитель — с 1740 по 1741 год) в народе стала популярна рукопись под заглавием «Прохладный вертоград, либо Врачевские вещи ко здравию человечества». Посреди многих мудрейших советов можно повстречать, к примеру, такие: «Уха гороховая не больна и сильна есть и пристоит принимати пугливым людям» (напомним НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, что в те годы «ухой» именовался фактически хоть какой суп); «Хрен на тощее сердечко принять, сохраняет на весь денек от окорму человека»; «Капуста варена с семенем капустным в питии мила, и никако тот человек в тот денек не напьется хмельного пития до пьяна»; «Морковь огородную аще кто имеет при для себя НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, тогда всякого ядовитого ползущего гада не боится»; «Рябина более пристоит прияти мужским полом, ежели женским»; и даже такое народное «лекарство после правежа» ( «Правежом» назвали избиение палками недоимщиков казенных податей либо должников): «Бориц есть травка собою горяча и вологостна, во 2-м ступне имеет мягчительство, но бе тягостно… Листвие тое травки свежее НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ и сухое прикладываем ко внутренним болячкам, также и ко наружным, и ко переломленным суставам, и к росшибленным, и ко отоку селезенному. И аще кого биют на правеже утром либо весь денек, той да емлет бориц сушеной и парит в кислых щах хороших, и тое нощи парит ноги НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ бытые тою травою с кислыми щами еще, и такое битое место станет мягко, и тако творит по вся деньки, доколе биют на правеже, и ноги от того бою вперед будут целы».

Вот какие были времена, где только при помощи «кислых щей» — особенного кваса из ржаного солода, гречневой муки НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, меда и мяты — можно было здоровье свое поправить.

ЕЛИЗАВЕТА ПЕТРОВНА
(1709-1761), императрица (1741-1761)

Современники называли ее «веселой царицей». Время от времени боязливо. Балы, маскарады, музыкальные и драматические представления итальянских, германских и российских трупп — все эти гулкие «променады» затягивались далековато за полночь. Сама же государыня отходила ко сну кое-где в шестом часу НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ утра. Что это было — натура «совы» либо боязнь повторения ее собственного ночного переворота 25 ноября — тяжело утверждать доподлинно. Но недолгое ее правление прошло в бурных застольях и многолюдных карнавалах, в музыке, танцах и … страстных молитвах, которым императрица уделяла большое время.

Продумыванию системы собственной гулкой жизни Императрица уделяла не наименьшее внимание, чем многочасовому НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ рассматриванию списков приглашенных с карандашом в руках. Конкретно она ввела обыкновение подавать среди ночного веселия не только лишь прохладительные напитки и мороженое, да и жаркие супы, чтобы подкрепить силы утомленных кавалеров и флиртующих дам. Она же стремилась лично проконтролировать состав закусочного стола и набор вин, не НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ запамятывая о легких сладких дамских винах и ликерах.

На балы и маскарады собирались обычно к 6 часам вечера и после танцев, флирта и игры в карты, часам к 10, императрица с избранными ею лицами усаживалась за стол. Потом в столовую входили другие приглашенные, ужинавшие стоя и поэтому недолго. На самом деле дела, они только НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ немного снимали голод, так как, следуя этикету, перекусив, следовало удалиться, оставив восседать за столами более приближенных к императрице лиц. В застолье шел разговор не просто бытового и светского нрава — Елизавета Петровна ввела в обыкновение дискуссировать в схожем общении дела муниципальные и даже политические. Естественно, такие посиделки НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ не затрагивали тем острых. Это была собственного рода информация о ситуации в стране и в мире для узенького круга, переданная, в так сказать «неофициальной обстановке».

После окончания ужина танцы возобновлялись и продолжались до поздней ночи.

В особенности отдавала она дань самой величавой собственной страсти — охоте, при этом псовую охоту предпочитала НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ птичьей. Современники вспоминают, что посреди трофеев императрицы были не только лишь зайцы и утки… Так в августе 1747 года она застрелила в округах Петергофа матерого медведя, шкура которого оказалась длинноватой более 3-х метров. В другой раз она же уничтожила матерого лося, высотой от копыт до зашейка в два аршина 6 вершков.

Нужно ли НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ упоминать, что в этих критериях наилучшим и возлюбленным блюдом Елизаветы становились конкретно ее охотничьи трофеи. При этом, деликатесно приготовленным бекасам в соусе либо паштету из зайчатины она предпочитала кусочек обычного мяса, вырезанного из ноги косули или медведя и зажаренного на ружейном шомполе над угольями.

Уклад домашней жизни императрицы Елизаветы НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ Петровны оказался перевернутым: имея слабость к «пьянству и сладострастию» (по замечанию А. М. Тургенева), она спала фактически весь белоснежный денек, зато вела ночной стиль жизни. Ужинала, а часто и обедала после полуночи. При этом, застолье происходило в присутствии узенького круга близких людей и совершенно без лакеев. Происходило это НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ так: стол накрывали, сервировали, загружали блюдами и фруктами, после этого опускали на особом устройстве этажом ниже.

ПЕТР 3-ий
(1728-1762), правитель (1761-1762)


Племяннику Елизаветы Петровны — Петру III предстояло царить всего полгода. Странноватое недопонимание, которое оставила личность Петра Федоровича в истории, конечно не прояснить коротким экскурсом в часть его застольных интересов. Был ли это слабоумный НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, неустойчивый запивоха, ненавидевший все российское либо же (а есть и такое суждение) добропорядочный правитель, стремившийся отыскать новые пути исторического развития Рф?..

Да он обожал шумное говорливое застолье, в каком сам много балагурил и резвился. Молва превратила его в шута и ломаку. Он обожал и умел прочно испить — и НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ публичное мировоззрение направило его в запойного, пропащего человека. Большая роль в схожих «перевертышах» принадлежала его супруге, будущей императрице Екатерине Величавой, действовавшей умно и утонченно.

Если в 1-ые два месяца правления Петр III еще как-то и сдерживал пыл и страсти сотрапезников, то позднее простые обеды стали все более получать свойства НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ неиндивидуальных пирушек и даже попоек, вызывавшие укоры как россиян, так и забугорных его современников.

Жена правителя Екатерина нечасто жаловала общество своим посещением, зато практически раз в день на этих обедах присутствовала Елизавета Романовна Воронцова, племянница Величавого канцлера, камер-фрейлина, вскорости ставшая «статс-дамой». В тот же круг входили царевич НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ Георгий-Людовик, обер-гофмаршал

А. А. Нарышкин, обер-шталмейстер Л. А. Нарышкин, генерал-адьютанты сударя: А. П. Мельгунов, А. В. Гудович, барон фон-Унгерн-Штернберг, И. И. Шувалов… Все знали друг дружку накоротке и беседы меж ними велись оживленные — за чарой вина, в клубах трубочного дыма (отметим, что НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ во время царствования Елизаветы в стенках Дворца никто не курил — императрица вытерпеть не могла аромата табака).

Обед заурядно продолжался около 2-ух часов, после этого сударь недолго отдыхал, а потом отчаливал или кататься, или играл в бильярд, а время от времени в шахматы и карты. Единственным событием, которое могло оборвать пирушку НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, становился городской пожар (а случались они очень нередко). Петр III одномоментно оставлял все дела, отчаливал на пожар и лично управлял его тушением…


ЕКАТЕРИНА II Величавая
(1729-1796), императрица (1762-1796)


Во времена правления Екатерины II как в столице, так и в Москве одним из важных предметов роскоши числились кухня и буфет НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ. И хозяева славились сначала не красотой дома и роскошью обстановки, но широтой приема и качеством подаваемой пищи.

Принципиально отметить, что в большинстве домов, в особенности в Петербурге кухня и вина были в большей степени французскими. Париж становился законодателем моды. В свете гласили по-французски, одевалсь на французский манер, выписывали французских гувернеров, лакеев НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, поваров… Только в старенькых авторитетных домах оставались качественные повара классической российской кухни, умевшие готовить так именуемые «уставные блюда» — колобовые и подовые пироги, кулебяки, щи сборные, юшку, жареную большущими кусочками свинину и молочных поросят, сальники, сбитень… Да и у таких владельцев в меню исподволь начинали просачиваться французские паштеты НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, итальянские макароны, английские ростбифы и бифстейки…

Классические ватрушки, калачи и бублики, подаваемые к чаю с вареньем и маслом, достаточно просто дополнялись, а кое где и сменялись пирожными, бланманже, муссами и желе. На ужин с десертом подавались новые для тех пор напитки (крюшон, сидр), также редкие фрукты, наименования которых НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ были для многих новы (ананасы, киви, манго…)

В поварское искусство рвение изумить, потешить гостей неслыханными, непривычными и необыкновенными яствами. Вот, например, список блюд одной из трапез Екатерины II. Вчитываясь в него, испытываешь кошмар от той пищевой оргии, которая разыгрывалась в застолье. Способен ли обычный человек осилить даже пятую часть НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ того, чем обносились гости? Конкретно «обносились», так как на столе заурядно находились только тарелки, приборы, графины и рюмки. И отрешиться от какого-нибудь блюда числилось делом очень неблаговидным.

Итак, в первой подаче идет по 10 супов и похлебок, потом 20 четыре средних антрме.* К примеру: индейки с шио, пироги царские, терины НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ с крылами и пуре зеленоватым, утки с соком, рулады из зайчиков, пуларды с кордонани и т.д.

Антрме — кушанья, подаваемые перед основными, «фирменными» блюдами либо перед десертом.

Потом наступает время 30 2-ух ордевров, куда могли заходить: маринады из цыплят, крыла с пармезаном, курицы скательные и др. А здесь подоспели «большие блюда»: семга НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ глассированная, карп с устройствами, торнбут глассированный с кулисом раковым, обмакни с ветчиною, курицы жирные с прибором, пулярды с труфелями. На сцену вновь выходят 30 два ордевра, типа рябчики по-испански, черепахи разныя, чирята с оливками, вьюны с фрикандо, куропатки с труфелями, фазаны с фисташками, голубята с раками, сальми из бекасов НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ. Позже наступает очередь горячего: огромные антрме* и салаты, ростбиф из ягненка, одичавшая коза, гато компьенский, зайцы юные, 12 салатов, 8 соусов… Их сменяют 20 восемь средних антрме жарких и прохладных типа: ветчина, языки копченые, турты с кремом, тарталеты, пирожное, хлебцы итальянские. Потом начинается смена салатов, также померанцы и соусы с 30 2-мя антрме НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ жаркими: потруха по-царски, цветная капуста, сладкое мясо ягнячье, булионы, гатлеты их устриц, и пр.

Приведенные не так давно сведения о том, что сама Екатерина II в еде была очень умеренна, относятся быстрее к последним годам ее правления. Вот, например, список блюд одной из ее ежедневных трапез: «Индейки с НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ шио, терины с крылами и пуре зеленоватым, утки с соком, маринад из цыплят, обмакни с ветчиной, пулярды с труфелями, рябчики по-испански, черепахи, чирята с оливками, гато компьенский, двенадцать салатов, семь соусов, хлебцы итальянские, пирожные, тарталеты и т.п.»

Что и гласить: в те годы не только лишь обожали, да НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ и умели поесть.

Все же, свое пристрастие императрица отдавала большей частью… квашеной капусте в любом виде. Дело в том, что долгие и длительные годы поутру она умывала лицо рассолом от квашеной капусты, справедливо полагая, что таким макаром подольше сохранит его от морщин.

Вкусов собственных Екатерина не скрывала.

В отличие НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ от собственных предшественников, Екатерина Алексеевна псовую охоту не обожала. Ей нравилось бродить с ружьем в Ораниенбауме, где она вставала в три часа утра, одевалась без прислуги и отчаливала бродить со стариком-егерем по взморью, стреляя уток. Добычей собственной гордилась и обязательно просила сделать из нее обыкновенные блюда НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ.

Взойдя на престол, подобные прогулки Екатерина II оставила, но время от времени летом выезжала пострелять тетеревов либо вальдшнепов, которых почитала за самую смачную птицу.

Приведем пример «интимного обеда» екатерининской эры, на коем «гостей должно быть не меньше числа граций (3) и не боле числа муз (9)». В него входили: Похлебка из рябцев НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ с пармезаном и каштанами. Филейка большая по-султански. Говяжьи глаза в соусе (именуемом «поутру проснувшись»). Небная часть [говяжьей головы, запеченная ] в [горячей] золе, гарнированная трюфелем. Хвосты телячьи по-татарски. Телячьи уши крошеные. Баранья нога столистовая. Голуби по-станиславски. Гусь в обуви. Горлицы по Ноявлеву и бекасы с устрицами НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ. Гато из зеленоватого винограда. Крем жирный девичий.

На 1-ый взор обед просто шикарный. но стоит разобраться в каждом блюде раздельно. Как можно увидеть, кроме гуся — каждое заглавие по калорийности довольно умеренное. Здесь нет ничего жирного и приторного. Напротив, по изыску тех лет — довольно скромное меню.

Если же вспомнить НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, что сама Екатерина предпочитала из всей кулинарной палитры собственного времени обыденную разварную говядину с соленым огурцом и квашеной капусткой, то исходя из убеждений современной диетологии, ее питание полностью благоразумно. Правда, к этому время от времени приказывала сделать соус из вяленых оленьих языков… Ну, так на то она и императрица, чтоб НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ иметь мелкие беспомощности.

Не могу удержаться от соблазна привести рецепт истинной Королевской ПАСХИ екатерининской эры. Пожалуй, это один из немногих рецептов королевской кухни, не скрываемый от народа. И дело здесь сначала в сознании единства всех православных в светлый праздничек пасхи.

Итак, протереть через сито два килограмма жирного творога, добавить десяток НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ яиц, 400 граммов сливочного масла высшего свойства (идеальнее всего — вологодского) — все сложить в кастрюлю и поставить на плиту, повсевременно помешивая, чтоб не пригорело.

Как творог дойдет до кипения (появится 1-ый пузырек), тотчас снять кастрюлю с огня, поставить на лед и продолжать помешивать до полного остывания. В охлажденную смесь НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ примешать сахар, миндаль, изюм без косточек, куски грецких орехов, мелко порубленную курагу, цукаты… Хорошо вымесить, положить в огромную форму (либо в плотный холщовый мешочек), поставить под гнет. Объедение!..

ПАВЕЛ I
(1729-1796), правитель (1796-1801)


Начав борьбу с екатерининскими порядками, Павел I проводил реформу не только лишь в армии, да и при дворе. Так во НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ дворце им были запрещены особенные столы. Правитель востребовал, чтоб члены его семьи столовались только вкупе с ним. Он лично нанял новый штат поваров, безотступно рекомендовав им готовить еду по способности ординарную. Запасы для дворцовой кухни повелел закупать на городских рынках, возложив эту обязанность на поварскую команду и решительно изгнав «поставщиков НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ стола Его Правительского Величества».

Щи, каша, жаркое, котлеты либо битки — самые пользующиеся популярностью блюда королевского стола этого периода. Поразительное зрелище — обычная гречневая каша с молоком в шикарной фарфоровой тарелке, поедаемая серебряными столовыми ложками. Правда, была у Павла слабость, которая сводила «на нет» показной аскетизм: его стол шикарно НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ оформлялся цветами и устройствами самых неповторимых видов и форм, изобиловал вазами с фруктами и неповторимыми десертами.

Во время обеда за столом стояла мертвая тишь, только время от времени прерываемая репликами имератора, да замечаниями воспитателя — графа Строганова. Иногда, когда сударь находился в восхитительном расположении, к столу призывался и придворный шут «Иванушка», которому дозволялись НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ самые смелые речи.

Обедали, обычно, в полдень (вставал правитель в 5 утра). После вечерней прогулки во дворце бывало личное домашнее собрание, где хозяйка дома — императрица, сама разливала гостям и членам семейства чай, предлагала печенье и мед. Спать правитель ложился в восемь вечера и, как пишет М. И НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ. Пыляев, «вслед за этим во всем городке угасали огни“.


АЛЕКСАНДР 1-ый
(1777-1825), правитель (1801-1825)


Королевская семья благоволила к И.А.Крылову. Баснописец повсевременно получал приглашения на обеды к императрице и величавым князьям. Все же, суждения его об императорских застольях были очень критичны и, по-видимому, небезосновательно.

“- Что королевские повара! — говорил Крылов НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ А. М. Тургеневу. — С обедов этих никогда сытым не ворачивался. А я до этого так задумывался — закормят во дворце. 1-ый раз поехал и соображаю: какой уже здесь ужин — и прислугу отпустил. А вышло что? Убранство, сервировка — одна краса. Сели, — суп подают: на донышке зелень какая-то, морковки фестонами вырезаны, да все так НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ на мели и стоит, так как супу-то самого только лужица. Ей богу, 5 ложек всего набралось. Колебание взяло: может быть, нашего брата писателя прислужники обносят? Смотрю — нет, у всех такое же мелководье. А пирожки? — не больше грецкого орешка. Захватил я два, а камер-лакей уж убегать НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ норовит. Попридержал я его за пуговицу и еще парочку снял. Здесь вырвался он и 2-ух рядом со мною обнес. Правильно, отставать прислужникам возбраняется.

Рыба не плохая — форели; ведь гатчинские, свои, а такую мелюзгу подают, — куда меньше порционного! Да что здесь необычного, когда все, что покрупней, торговцам спускают. Я сам у Каменного НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ моста брал.

За рыбою пошли французские безделушки. Вроде бы горшочек опрокинутый, студнем облицованный, а снутри и зелень, и дичи куски, и трюфелей обрезочки — всякие остаточки. На вкус недурно. Желаю 2-ой горшочек взять, а блюдо-то уже далековато. Что все-таки это, думаю, такое?

Тут только пробовать дают?!

Добрались НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ до индейки. Не плошай, Иван Андреевич, тут мы отыграемся. Подносят. Желаете веруйте либо нет — только ножки и крылушки, на мелкие куски обкромленные, рядышком лежат, а самая то птица под ними припрятана и не резанная пребывает. Неплохи молодчики! Взял я ножку, обглодал и положил на тарелку. Смотрю кругом. У всех по косточке НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ на тарелке. Пустыня пустыней… И стало мне грустно-грустно, чуток слеза не прошибла. А здесь вижу, царица-матушка печаль мою подметила и что-то главному прислужнику гласит и на меня показывает… И что все-таки? 2-ой раз мне индейку поднесли. Маленький поклон я королеве отвесил — ведь НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ жалованная. Желаю брать, а птица так не разрезанная и лежит. Нет, брат, шалишь — меня не проведешь: вот так нарежь и сюда принеси, говорю камер-лакею. Итак вот фунтик питательного и заполучил. А все кругом глядят — завидуют. А индейка-то совершенно захудалая, великодушной дородности никакой, поджаривали спозаранку и к обеду, изверги, подогрели!

А НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ сладкое! Постыдно сказать… Пол-апельсина! Нутро природное вынуто, а взамен желе с вареньем набито. Со злобы с кожей я его и съел. Плохо царей наших подкармливают, — надувательство кругом. А вина льют без конца. Только-только выпьешь, — смотришь, снова рюмка стоит полная. А почему? Так как придворная челядь позже НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ их распивает.

Возвратился я домой голодный-преголодный… Как быть? Прислугу отпустил, ничего не припасено… Пришлось в ресторацию поехать. А сейчас, когда там обедать приходится, — ожидает меня дома всегда ужин. Приедешь, выпьешь рюмочку водки, будто бы совсем и не обедал…»


НИКОЛАЙ 1-ый
(1796-1855), правитель (1825-1855)


В николаевское время застольный порядок во НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ Дворце фактически не поменялся. Правда, появилось у поваров одно «фирменное» блюдо, о котором следует сказать особо.

Существует предание, что по дороге из Петербурга в Москву Николай I тормознул в Торжке у местного воеводы князя Пожарского. В меню, которое посланные вперед курьеры, согласовали до этого, значились телячьи рубленые котлеты. Но вот НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ неудача — у Пожарского тогда не оказалось телятины. Потому он, не длительно думая, приготовил котлеты из куриного филе. Правитель был в экстазе и повелел выяснить рецепт изготовления котлет, названных им «пожарскими».

Правда, более достоверна история о том, что изобретением именитых котлет мы должны полногрудой и румянощекой красавице Дарье Пожарской, супруге НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ известного трактирщика, о котором помнят все, благодаря музе Пушкина:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И пускайся налегке…»

Может появиться резонный вопрос: почему «налегке»? Переедать пассажирам карет было просто нереально — качество российских дорог вызывало у их простую «морскую болезнь».

Кстати, та же молва утверждает, что сами котлеты НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ были придуманы в Осташкове, мимо которого держал путь Николай. А позже предприимчивый Пожарский перебрался в Торжок и открыл трактир с парадной вывеской: «Пожарский, поставщик двора его Правительского величества».

В заключение отметим, что Николай Павлович охоты не обожал и совсем ею не занимался. Видимо, потому в число его возлюбленных блюд НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ дичь не заходила. Зато все следующие судари Русской Империи отдавали этой возлюбленной королевской забаве должную дань.


АЛЕКСАНДР 2-ой
(1818-1881), правитель (1855-1881)


Александр II любил торжества и отмечал многие значимые действия с нарочитой показной помпой. Так, а именно, когда у императрицы Марии Александровны родился отпрыск — величавый князь Сергей Александрович, по этому случаю был НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ дан обед на восемьсот персон, сопровождаемый неописуемой пышностью ритуалов, изыском подаваемых блюд и роскошью убранства стола.

Возлюбленными видами охоты Александра II был отстрел большого зверька: медведя, кабана, зубра, лося. При этом, «подставок» сударь не обожал. Он готов был утром до вечера в сопровождении маленький группы стрелков, бродить по НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ лесам. Во главе стрелков стоял его неизменный спутник, унтер-егермейстер Иванов, в обязанность которого входило подавать императору заряженные ружья.

Охота числилась успешной, если во время нее убивались два-три медведя. Потом сударь ворачивался в лесничество, где обедал. При этом, наилучшим лакомством почитал кусочек медвежатины либо медвежьей печени, зажаренный над угольями. После обеда НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ остатки мяса и вино, также все оставшееся от стола раздавалось местным крестьянам.

АЛЕКСАНДР 3-ий
(1845-1894), правитель (1881-1894)


Правитель Александр III был на уникальность обычного характера: не обожал пышности и торжеств. В еде был умерен до чрезвычайности. Его возлюбленные блюда — обыкновенные российские кушания: щи, каша, квас. Правда, обожал Сударь опрокинуть НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ значительную стопку российской водки, закусив ее хрустким огурцом либо большущим лаптем благоуханного соленого груздя. Императрица Мария Федоровна, иногда, журила его за то, что Их Величество закапывало супом либо соусом бороду. Но делала это ненавязчиво и тактично.

Каждое утро правитель подымался в семь утра, мылся прохладной водой, одевался в крестьянскую одежку НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, сам заваривал для себя чашечку кофе и садился за бумаги. Мария Федоровна подымалась позднее и присоединялась к нему за завтраком, состоявшим обычно из вареных яиц и ржаного хлеба. Малыши их спали на обычных солдатских кроватях с жесткими подушками. Отец добивался, чтоб по утрам они воспринимали прохладные ванны и НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ завтракали овсяной кашей. С родителями они встречались за вторым завтраком. Там пищи было всегда вволю, но так как детям разрешали садиться за стол последними: после всех приглашенных, а вставать приходилось сразу после того, как отец подымался со собственного места, они нередко оставались голодными. Известен случай, как изголодавшийся Николай, будущий правитель, проглотил НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ кусок воска, содержавшегося в нательном кресте, как частичка Креста Господня. Его сестра Ольга позднее вспоминала: «Ники был так голоден, что открыл крестик и съел его содержимое — реликвию, и все другое. Позднее он ощутил стыд, и отмечал, что все изготовленное имело вкус „кощунства“.

При Александре II все подаваемые на стол НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ вина были только зарубежного происхождения. Александр III сделал для российского виноделия новейшую эру. Он распорядился подавать бутылки с зарубежными этикетками только в тех случаях, когда на обед были приглашены зарубежные монархи либо дипломаты. Примеру, данному выше, последовали и полковые собрания. Правда, многие офицеры посчитали таковой „винный национализм“ неприемлимым и в НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ виде протеста стали обедать в ресторанах, не обязанных считаться с волеизъявлением монарха. Зато качество русского крымского вина стало резко повышаться. И скоро под качественным воздействием князей Голицына и Кочубея в Рф появились вправду выдающиеся вина. Потому к 1880-му году потребление зарубежных вин сделалось признаком обыденного снобизма.

Королевская НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ семья обычно проводила за обеденным столом полтора часа. Этот обычай Александр взял в долг у датского царского дома и передал его собственному отпрыску и преемнику — Николаю II.

Обожал охоту, но всему предпочитал рыбалку. Александр III обожал часами посиживать с удочкой и ловить форелей. Эту добычу он предпочитал всем другим и НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ особо гордо угощал домочадцев жареной форелькой в соусе из трюфелей…

— Когда российский правитель удит рыбу, Европа может подождать, — ответил он в Гатчине одному министру, который настаивал, чтоб правитель принял немедля посла некий западной державы. И, право слово, не было в этом ответе никакого высокомерия…

„Простота во всем“. Действительность этого НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ принципа можно увидеть в таком элементе застолья, как царское меню.

Давайте взглянем на список блюд особо парадных офицерских обедов, устраиваемых в воинских частях по самому что ни на есть высочайшему поводу — в честь приезда Его Правительского Величества.

В 1888 году сударь Правитель Александр III с Императрицей Марией Федоровной НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ путешествовал по Кавказу. Во время поездки они заезжали и в войсковые части. Естественно, столы накрывались с особенной тщательностью, но без пышности и роскоши. Отметим известную скромность и в то же время достаточное однообразие списка блюд для особ императорской семьи. Что это — требование сударя либо обыденный офицерский стол того периода НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ — сказать тяжело. Но как-то не представляется в русское и даже в наше время схожий стол для визита высочайшего муниципального гостя.

Кстати, пусть никого не околпачит осетрина либо севрюга — для Северного Кавказа это далековато не дефицитная рыба (в особенности в те времена). Что все-таки касаемо рябчиков, то ими были НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ полны все близлежащие лесочки.

Итак,

Меню завтрака для начальников частей во Владикавказе 19 сентября 1888 года: Окрошка, суп гороховый, пирожки, осетрина прохладная с хреном, пулярда с грибами, мороженое земляничное.

Завтрак для офицеров и депутаций во Владикавказе 20 сентября 1888 года: Окрошка, суп по-американски, пирожки, котлеты прохладные из севрюги, борделез, филе из фазанов совиньи [в НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ тексте меню — совинье — П.Р.], нарезка говядины с пюре из шампиньонов, компот из груш на шампанском.

Меню завтрака для войск и депутаций в Екатеринодаре 22 сентября 1888 года: Окрошка, суп с помидорми, пирожки, севрюга по-русски, котлеты из рябчиков с трюфелями, нарезка говядины с гарниром, мороженое.

Меню завтрака для начальников НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ частей на станции Михайлово 26 сентября 1888 года: Окрошка, суп графский, пирожное, осетрина прохладная, куропатки с капустой, седло баранье с гарниром, груши в желе.

Завтрак для военных чинов в Тионетском лагере 6 октября 1888 года: Окрошка, суп с помидорами, пирожки, прохладное заливное из рыбы, котлеты из рябчиков, говядина с гарниром, мороженое.

Схожим же образом НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ (а точнее, еще больше робко потчуют офицеры, например, Величавого князя Владимира Александровича и Величавую княгиню Марию Павловну в Калуге. Меню завтрака 29 июня 1888 года, устроенного в их присутствии в здании Офицерского собрания в денек полкового праздничка 5-ого Киевского гренадерского полка:

Бульон с пирогом, цыплята, рыба, мороженое.

И все!.. Никаких особенных НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ разносолов, никаких вин (все-же завтрак).

А вот штатские меню такого же путешествия Александра III с женой. На 1-ый взор также не пышноватые и не страдающие многообразием. Но это лишь на 1-ый взор. Приглядитесь внимательнее. Здесь видны выдумка и вкус, фантазия и рука качественного повара:

Меню НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ парадного обеда во Дворце в Тифлисе 30 сентября 1888 года: Ботвинья, суп из черепахи, пирожки, котлеты из лососины прохладные, индейки нарезка, суфле из гусиных печенок с трюфелем, жаркое куропатки, салат, цветная капуста, соус голландский, мороженое.

Парадный обед в губернаторском доме в Баку 9 октября 1888 года: Ботвинья, суп шотландский, пирожки, стерлядь с огурцами, телятина с гарниром НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, прохладное из гусиной печенки, жаркое: утки, салат, артишоки с трюфелем, мороженое.

Обед для высших штатских чинов в Кутаиси 13 октября 1888 года: Суп из уток, пирожки, кефаль разварная, огузок с гарниром, филе из пулярд с трюфелями, жаркое различное, салат, цветная капуста и горошек, прохладное, сладкое.

Вдумаемся в глухое определение „пирожки“. В НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ воинских частях это, обычно, расстегаи либо классические российские капустные пирожки (в одном месте мне даже повстречались „пирожки с кашей“, обычно с гречкой либо с сарацинским пшеном — другими словами, с рисом).

Меж тем в светском меню понятие „пирожки“ содержит в себе ассортимент обязательно до дюжины различных видов: пирожки НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ с мясом и рыбой, с картофелем и горохом, с визигой и грибами, с кислой и свежайшей капустой, с налимьей печенью и телячьим ливером, с перепелками и раками, также курники, растегаи, ватрушки… И пусть не околпачит вас простота, скажем, такового изделия, как „пирог с горохом“. Ведь внутренность делалась из НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ гороха, прокаленного в российской печи, распаренного на пару, смешанного с жареным репчатым луком, кусками гусиной печенки и шпика. Право, от такового пирожка тяжело отрешиться!

Чтоб пирожки с различными внутренностями не перепутались на блюдах, им присваивали различные формы, декорировали неописуемыми узорами. А посреди обеспеченного выбора мог попасться и „пирожок с НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ сюрпризом“ — с фасолинкой, монеткой либо колечком хозяйки. Потому ели пирожки осторожно. Счастливец, которому достался сюрприз, объявлялся „владыкой вечера“ (во время визита Правителя „сюрпризов“ не делали — негоже даже в шуточку объявлять кого-либо владыкой в присутствии монарха). Были бы и сюрпризы-розыгрыши: пирожок с соленой селедкой либо со жгучим перцем. Отведавший такового блюда НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ становился объектом беззлобных шуток. Потому многие, кому доставались подобные яства, предпочитали сделать вид, что едят обыденное лакомство (со слезами на очах). Только бы только не испытывать насмешек…

НИКОЛАЙ 2-ой
(1868-1918), правитель (1894-1917)


КОРОНАЦИЯ В ПЕРВОПРЕСТОЛЬНОЙ

После окончания годичного траура 26 мая 1896 года новый правитель Рф был венчан на королевство в Москве НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ. Посреди 7 тыщ гостей, присутствовавших на коронационном банкете, включая царевичев и величавых князей, эмиров и послов многих стран мира, в одном из залов за столами посиживали и обыкновенные люди, чьи праотцы занесли приметный вклад в поддержку монархии. Так самыми почтенными гостями были здесь потомки Ивана Сусанина, погибшего под клинками поляков, но НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ отказавшегося посодействовать им просочиться к Мише Романову, первому царю династии…

На столах перед каждым из приглашенных лежал свиток, перевязаный шелковой тесьмой. В нем находилось меню, выписанное роскошной старославянской вязью. Пища была обычной и неповторимой сразу. Вкуса ее не запомнил фактически никто из присутствовавших. Зато все в один глас вспоминали НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ роскошь убранства столов и блюд. Меж тем на стол были поданы: борщ и солянка с кулебякой, вареная рыба, целый юный барашек (на 10-12 человек), фазаны в соусе со сметаной, салат, спаржа, сладкие фрукты в вине и мороженое.

Николай II вкупе с юный женой торжественно восседал под балдахином (по старенькой российской НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ традиции). Представители высшей российской знати размещались на галереях, следя за королевской четой. Высшие придворные чины лично подносили им пищу на золотых тарелках. В течение нескольких часов, пока продолжался банкет, зарубежные послы один за одним поднимали тосты за здоровье монарха и его супруги.

А ночкой весь Кремль был залит светом и музыкой НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ. Тут проходил коронационный бал. Шикарные туалеты, бриллианты, рубины и сапфиры блестели всюду… Начиналось царствование последнего правителя Рф.

Отметит, что вкусы его, воспитанные папой, были на уникальность ординарны. Если б не требования возлюбленной супруги Александры Федоровны (Алисы Виктории Лены Луизы Беатрисы), Николай II полностью мог бы наслаждаться суворовским меню НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ: щи да каша.

Так, в 1914 году, приняв верховное главнокомандование, сударь пошел наперекор всем традициям: отдал приказ готовить для себя только обыкновенные блюда. В беседе с генералом А. А. Мосоловым он произнес в один прекрасный момент:

— Благодаря войне я сообразил, что обыкновенные блюда еще вкуснее, чем сложные. Я рад, что НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ отвертелся от пряной кухни гофмаршала.

В будние деньки царственные супруги вставали меж 8 и 9 утра. При этом, заурядно их будила прислуга стуком древесного молоточка в дверь. После утреннего туалета королевская чета завтракала в малом кабинете. Позднее, когда здоровье Александры усугубилось, она оставалась в кровати до одиннадцати тогда и правитель пил НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ утренний чай либо кофе один. На особом подносе подавались масло и различные сорта хлеба (ржаной, сдобный, сладкий). Не считая того, наготове всегда были ветчина, вареные яичка, бекон, которые можно было затребовать в хоть какое время.

Потом подавались калачи. Это была традиция, веками установленная при дворе и поддерживаемая императрицей. Калачи появились НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ на Руси еще в XIV веке как заимствование монгольского пресного белоснежного хлеба, в который (в российском варианте) добавлялась ржаная закваска. Уникальный метод изготовления теста, его особенная форма (животок с губой, а сверху дужка), где любая часть калачика отличалась особенным вкусом, также способность калача храниться длительное время, вызывали особенный энтузиазм НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ и почтение к этому виду российской выпечки. В XIX веке московские калачи замораживали и развозили по большим городкам Рф и даже в Париж. Там их оттаивали в жарких полотенцах и подавали как новоиспеченные даже по прошествии месяца-двух. Московские булочники сделали целую легенду о том, реальный калач можно выпекать НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ лишь на воде, взятой у истоков Москва-реки. Существовали даже особенные цистерны и их гнали по рельсам в те места, куда выезжал королевский двор. Калач полагалось есть жарким и поэтому его подавали закрученым в нагретую салфетку. Потом правитель шел в кабинет для работы, где работал с письмами и муниципальными НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ бумагами.

2-ой завтрак подавали в час. Малышей стали приводить к общему столу в возрасте меж 3-мя и 4-мя годами. Единственным сторонним за столом был дежурный адьютант сударя. В исключительных случаях за стол могли пригласить министра, у которого было спешное дело во дворце, или кого-то из членов королевской НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ семьи, гостивших у Романовых.

Во время чая, когда рядом не было сторонних, сударь продолжал работать с бумагами. Стол накрывался в кабинете государыни, где стояла корзина с игрушками и малыши нередко возились и игрались, пока взрослые продолжали трапезу.

Интересно, что давно ожидаемый наследник появился на свет фактически за завтраком. В НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ полдень горячего летнего денька правитель с женой посиживали за столом в петергофском дворце. Государыня чуть успела совладать со своим супом, как обязана была извиниться и направиться в свою комнату. Уже через час на свет появился цесаревич Алексей.

Утренний и пополуденный чай были очень умеренны. На столе стояли заварной чайник НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ и кипяточек в большенном фарфоровом чайнике, подсушенный пшеничный хлеб, английские бисквиты. Такая роскошь, как тортик, пирожные либо конфеты появлялись изредка. Во время войны пища стала в особенности обычная: иногда по утрам пили чай без сахара с лепешками. Государыня — убежденная овощеедка — никогда не прикасалась к рыбе либо мясу, хотя время НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ от времени ела яичка, сыр и масло. Время от времени она позволяла для себя бокал вина с водой.

2-ой завтрак состоял из 2-3 мясных и рыбных блюд. К ним подавали несколько видов легкого вина. На обед после закусок подавали суп с пирожками и еще четыре блюда: рыбу, мясо НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ, овощи и десерт. Сударь предпочитал ординарную здоровую еду неповторимой. Такое же меню было и на его возлюбленных яхтах «Штандарт» и «Полярная звезда» во время летних плаваний.

Официальные обеды были шикарными творениями целой бригады поваров под управлением шеф-повара француза Кюбе. Меню таких обедов длительно дискуссировалось с государыней и церемонимейстером, графом Бенкендорфом и НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ утверждалось императрицей лично. Многие заготовки (в том числе и дорогие сорта мяса) везлись из-за границы и со всей местности Рф.

Случались официальные обеды и во время приема на королевских яхтах. И тут полностью проявлялся талант Кюбе, который выступал не только лишь в роли шеф-повара, да и метрдотеля НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ. Он мог показаться перед сударем и гостями во время закуски и порекомендовать отведать то либо другое лакомство — грибы в сметане, один из бессчетных видов крабов, раков и т.д.


naskolko-veren-psevdo-zahariya-kriterij-nadyozhnosti.html
naskolko-vi-lichno-udovletvoreni-sleduyushimi-storonami-svoej-zhizni-2-glava.html
naskolko-vi-lichno-udovletvoreni-sleduyushimi-storonami-svoej-zhizni-7-glava.html